前页提到了分蛋海绵蛋糕的基础配方，这里所介绍的蛋糕卷就是用分蛋海绵蛋糕面糊制作而成的。因为分蛋海绵蛋糕面糊烤好后能很好地保持烤前的形状，这才创造出蛋糕卷表面美丽的波纹哦！
参考分量：1条
配料
分蛋海绵蛋糕配料：鸡蛋3个，细砂糖30g(加入蛋黄)，细砂糖45g（加入蛋白），低筋面粉90g，糖粉适量
黑樱桃酱配料：罐头黑樱桃（沥干水）150g，罐头黑樱桃糖水75g，玉米淀粉15g，清水15g
朗姆酒调味奶油霜配料：动物性淡奶油150g，细砂糖15g，鱼胶粉1/2小勺（2.5ml），朗姆酒10g
朗姆酒调味糖浆配料：罐头黑樱桃糖水45g，朗姆酒1大勺（15ml）
烤焙
烤箱中层，上下火，185℃，12分钟
制作过程
1.首先制作黑樱桃酱，将黑樱桃和糖水放入小锅。
2.小锅用大火煮至沸腾。煮开后转小火，用铲子碾压黑樱桃，将整颗的黑樱桃粒碾碎。
3.玉米淀粉和清水调匀成水淀粉，将水淀粉倒入煮沸的小锅里，并立刻不断搅拌，直到黑樱桃酱变得浓稠后关火。
4.熬好的黑樱桃酱冷却备用。
5.按前文提供的方法制作分蛋海绵蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小口，在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹。
6.完全挤好的面糊是这个样子的，尽量挤成规整的长方形。
7.在挤好的面糊上筛一层糖粉，静置1分钟，等糖粉被吸收以后，再筛上一层糖粉（如果没有糖粉，不筛也可）。
8.将烤盘放入预热好185℃的烤箱中层，上下火烤12分钟左右，当表面变成金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋糕，冷却片刻，趁温热将表面（有波纹的一面）朝下放在一张新的油纸上，撕掉底部的油纸或油布，冷却。
9.等待蛋糕冷却的过程中，我们制作朗姆酒调味奶油霜。鱼胶粉用朗姆酒浸泡至膨胀，然后隔水加热并不断搅拌，直到熔化成液态。
10.冷藏的淡奶油加糖打发到刚出现纹路的程度（用打蛋器在淡奶油里画圈，能看到清晰的纹路就可以了。此时淡奶油仍然比较稀）。然后边用打蛋器搅打淡奶油边把上一步做好的鱼胶粉溶液倒入淡奶油里，并充分搅拌均匀。
11.因为淡奶油温度比较低，鱼胶粉溶液加入后，淡奶油会很快变得呈图片里所示的浓稠状态（如果不够浓稠，放入冰箱冷藏片刻直到变得浓稠）。
12.45g罐头糖水和1大勺朗姆酒混合均匀成为朗姆酒调味糖浆。将糖浆刷在冷却后的蛋糕片上（没有波纹的一面）。
13.将黑樱桃酱均匀涂抹在蛋糕片上。
14.再将朗姆酒调味奶油霜涂抹在蛋糕片上（如果奶油霜不够浓稠，一定要冷藏到足够浓稠再涂抹，不要在还很稀会流动的时候就涂抹上去哦）。
15.将蛋糕卷起来。卷好后，用油纸包紧，使蛋糕卷不散开。然后放入冰箱，冷藏3个小时后即可食用。
0失败TIPS
1.要使蛋糕卷能出现清晰漂亮的波纹，一定要注意分蛋海绵蛋糕制作最关键的一步——面糊的翻拌。无论是将打发好的蛋白与蛋黄混合，还是将面粉与鸡蛋混合，都需要快速地翻拌，避免鸡蛋消泡，一定不要画圈搅拌。
2.加入了鱼胶粉的淡奶油需要较长时间才能完全定形。因此蛋糕卷做好后放冰箱冷藏3个小时才能食用。冷藏这么长时间的另一个目的是让朗姆酒调味糖浆在蛋糕里扩散得更均匀，达到最佳口感。
3.鱼胶粉可以用同等重量的吉利丁片代替。将吉利丁片掰碎，在朗姆酒里泡软，再加热熔化成液态即可。