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《跟着君之学烘焙Ⅱ》巧克力分蛋海绵蛋糕

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这是基础款分蛋海绵蛋糕的衍生配方。不仅加入了可可粉,也加入了黄油。油脂在蛋糕中起到良好的柔润作用,但在使蛋糕口感更润更软的同时,也增加了消泡的风险,加大了制作难度。

参考分量:8寸方烤盘1盘

配料

低筋面粉60g,鸡蛋3个(不带壳约50g一个),细砂糖50g+30g,可可粉20g,黄油30g

烤焙

烤箱中层,上下火,175℃,18分钟左右

制作过程

1.准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至熔化成液态。

2.可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

3.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分3次加入50g细砂糖。将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。

4.蛋黄里加入剩下的30g细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。分3次倒入熔化的黄油,并用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。

5.盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式拌匀。

6.拌匀后,倒回蛋白碗里。

7.继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会膨松)。

8.倒入过筛后的粉类。

9.用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。

10.将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175℃的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。

11.烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。

0失败TIPS

1.很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样操作对新手有一定风险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。

2.蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更膨松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ml)的泡打粉。

3.蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,味道更丰富哦。