凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。目前现在市面上出售的凤梨味点心，因为考虑成本，其凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝（凤梨）的含量不到冬瓜的5%，为了让凤梨味浓郁，只能添加凤梨香精。而我们自己制作的时候，可以大大方方地增加菠萝用量，做出“货真价实”的凤梨馅。
配料
冬瓜（去皮去籽）900g，菠萝（去皮）450g，细砂糖60g，麦芽糖60g
制作过程
1.冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明状态就表示彻底熟了）。
2.煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3.这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4.冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5.处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
6.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8.一直用小火慢慢翻炒。
9.炒制过程中，锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10.炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快地冷却）。
0失败TIPS
1.制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2.无论是冬瓜还是菠萝，制作过程中采用的都是剁成蓉的方式。若想省事，也可用食品料理机直接打成泥。剁成蓉虽然比较麻烦一点，但是不会破坏瓜果里的纤维，馅的口感会更好。
3.凤梨馅炒得要干一点，不要留有太多水分。以冷却后能用手捏成光滑的圆球为准。如果馅内水分太多，不仅不易保存，制作凤梨酥的时候也会使皮太过软烂，口感不佳。