在众多美味的甜点里，有一些甜点，是需要很用心很用心地雕琢的。
比如那些可爱的色彩缤纷的姜饼小人，比如极具童话色彩的姜饼屋，都需要花很多的心力和漫长的时间去一点点收获最后的喜悦。
这里介绍的这款造型可爱到“以假乱真”的小蘑菇，和姜饼屋比起来，不需要那么浩大的工程，但也是一款需要细心呵护的小甜点。它使用蛋白霜制作，经过两个小时低温慢烤的“酝酿”，才能从烤箱里展现它如初的洁白。
当你制作完一款蛋糕不知该如何装饰的时候，在蛋糕上摆上几个造型逼真可爱的小蘑菇，会有意想不到的效果。当然，最吸引人的还是制作它的过程。感受到一个个生机勃勃的小蘑菇从手中成型，那份成就感真的无法形容。
那么，还等什么呢？让我们先抛开那些蛋糕、饼干、面包，来纯粹地体验一次“烤蘑菇”的乐趣吧！
参考分量：30个
配料
蛋白2个(约70g)，纯糖粉95g，柠檬汁或白醋数滴，黑巧克力40g，白巧克力40g
烤焙
烤箱中层，上下火，95℃，烤20分钟；降至75℃，烤80～100分钟
制作过程
1.将糖粉倒入蛋白。
2.用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速，打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。
3.蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程，打发的过程中加入几滴柠檬汁或白醋（也可加入少许塔塔粉）。
4.一直打到蛋白成为干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角，整个过程约需要10~15分钟。
5.蛋白霜打发好以后，就可以制作“蘑菇”了。首先，我们要制作“蘑菇”的“菌盖”。将打发好的蛋白霜装入裱花袋，用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜。
6.根据自己的喜好，可以挤出各种不同大小的圆形蛋白霜，来制作不同大小的“蘑菇”。
7.挤完“菌盖”之后，就要挤“菌柄”了。如图所示，挤出直立的长条形的蛋白霜，作为“菌柄”。将挤好的蛋白霜放入预热好95℃的烤箱，烤20分钟，将烤箱温度降低至75℃，继续烤80~100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将“蘑菇”烤成黄颜色。烤好的“蘑菇”冷却备用。
8.白巧克力和黑巧克力分别切碎放入不同的碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力熔化成液态（装巧克力的碗必须完全干净，不能有水渍，否则会导致巧克力无法熔化）。
9.拿起一个“菌盖”，在底部涂上一层黑巧克力。
10.依次将所有“菌盖”都涂上黑巧克力，静置直到黑巧克力凝固。
11.在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力，静置直到凝固。
12.在“菌盖”底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签划出“蘑菇菌盖”下的褶皱。最后，拿起一个烤好的“菌柄”，蘸上少许熔化的白巧克力后，插入小孔里组合成完整的“蘑菇”。
0失败TIPS
1.蛋白里加入了大量的糖以后，蛋白会变得非常黏稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量，否则“蘑菇”无法定型)。
2.尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块，会添加一定比例的玉米淀粉，对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。
3.如果不用纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，把蛋白碗坐在不超过60℃的热水里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后，将碗取出，冷却到室温后，再按正常方法打发。
4.烤“蘑菇”的时候，需要将近两个小时的时间使蛋白内的水分完全烤干，“蘑菇”完全定型。因为家用烤箱温度差异，需要灵活调整温度与时间，避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。
5.黑、白巧克力熔化以后，如果室温比较低，很容易在使用前就重新凝固变硬，可以将它们坐在热水里，使它们保持熔化的状态。