参考分量：视大小而定
配料
泡芙面团：低筋面粉100g，水1 60g，黄油80g，细砂糖1小勺（5ml），盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋3个左右
咖啡乳酪馅：奶油奶酪180g，动物性淡奶油135g，糖粉45g，纯速溶咖啡粉2小勺（10ml），热水2小勺（10ml）
烤焙
烤箱中层，上下火，210℃，烤焙1 0~1 5分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180℃，烤20~30分钟，直到泡芙表面黄褐色
制作过程
1.水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
2.用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化。继续加热至水沸腾。
3.水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里。
4.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用4根筷子握在一起来搅拌）。一定要快速地搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅从炉子上取下来（此时面粉全部被烫熟了）。
5.等面糊冷却到不太烫手（温度约在60℃~65℃）的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全都吸收以后，再加下一次。
6.此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
7.挑起面糊，面糊呈如图所示的倒三角形状就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋。
8.最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上（烤盘里垫上锡纸）。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起（或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙表面有花纹）。把烤盘送入预热好210℃的烤箱，烤10～15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20～30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9.泡芙出炉以后，完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中，我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化（或隔水加热软化）以后，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。
10.用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。
11.继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶油奶酪混合均匀。
12.分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至淡奶油加入完毕。
13.加完淡奶油后，乳酪馅就做好了。
14.将乳酪馅填入泡芙里，就大功告成了。填馅的方法通常有两个：在泡芙底部用手指戳一个孔，将馅装入裱花袋，用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去；或者直接用小刀将泡芙从中间切开，将馅用小勺填进去，再将泡芙合起来就OK了。填好馅后，在泡芙上淋一些巧克力酱，再端上桌，看着更诱人哦。
0失败TIPS
1.对于吃惯了奶油馅泡芙的人来说，试试这道乳酪口味的泡芙，浓郁的香味，称得上“奢侈”的感觉。
2.泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。要吃之前再填入馅料哦。
3.这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整。喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量。喜欢浓厚口感的，则可以减少淡奶油的用量。推荐使用动物性淡奶油，不要使用植脂鲜奶油。
4.淋在泡芙表面的巧克力酱，可以在超市购买(如好时巧克力酱)，也可以用黑巧克力和淡奶油以1：1的比例混合后，隔水加热熔化，淋在泡芙上。