参考分量：6个
配料
面包面团：高筋面粉150g，水50g，鸡蛋45g，细砂糖25g，黄油30g，干酵母1小勺(5ml)，盐1/2小勺(2.5ml)，奶粉6g，肉桂粉1/4小勺(1.25ml)
涂抹配料：黄油15g（熔化成液态），细砂糖25g，肉桂粉1/2小勺(2.5ml)
表面刷液：全蛋液适量
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，10~12分钟
制作过程
1.根据一般面包制作方法，把面团配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28℃左右基本发酵1个小时到75分钟(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。
2.发酵完的面团，用擀面杖擀成长方形。
3.15g黄油加热熔化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面片表面。面片一侧留出2~3cm不用刷。
4.25g糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2~3cm不撒。
5.如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
6.卷好后，用刀横切成6份。
7.将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35℃，湿度85%的环境下（实现方法见后文）进行最后发酵。
8.发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10~12分钟，至表面金黄即可。
0失败TIPS
1.肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。
2.若没有面包纸托，可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。
3.不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。
4.肉桂卷的整形方法应用十分广泛。将肉桂糖粉换成葡萄干、椰蓉等其他材料，就能做出不同口味的面包了。