巧克力马拉可夫蛋糕，英文名是Chocolate Malakoff，是使用手指饼干、巧克力、咖啡酒、香草精、杏仁粉制作的一款蛋糕。在国内只有比较高档的蛋糕店才能见到它的身影。不过，和“提拉米苏”这样听起来就透着股浪漫并且朗朗上口的名字不同，“马拉可夫”绝不是一个让人有记忆点的名字，所以，很多时候国内的蛋糕店管它叫“巧克力咖啡香草蛋糕”或者“巧克力咖啡杏仁蛋糕”或者别的名字，这些名字显然更加诱人，而它本来的名字，也许除了疯狂喜爱它的人，没有多少人会去在意了。
单从味道来说，这款蛋糕绝对可以和任何一款“声名显赫”的蛋糕一较高下。浓郁的巧克力味杏仁奶油与手指饼干的搭配，甜而不腻，独具风格。
如果你也和我一样，对这类浓郁、独特、可口的蛋糕有着极大的兴趣，非常推荐你试着做一次，毕竟，它究竟有多美味，是要尝过才知道的。
参考分量：容量600ml方形蛋糕模2个
配料
手指饼干30片，咖啡利口酒100ml，黑巧克力60g，黄油125g，细砂糖100g，香草精1/2小勺(2.5ml)，杏仁粉125g，动物性淡奶油150g，水果罐头（黄桃/白桃或草莓）适量，可可粉适量，糖粉适量
手指饼干做法见前文
制作过程
1.先制作手指饼干并冷却备用。准备好模具。将咖啡利口酒平均分到两个碗里，其中一份备用，另一份用来蘸手指饼干。将手指饼干在咖啡利口酒里快速地浸泡一下，然后铺在模具底部及围在模具内侧的四周。手指饼干平整的一面朝内，有弧度的一面朝外。
2.黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化成液态。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指饼干的咖啡利口酒有剩余，也一起加入)，搅拌均匀，冷却到室温备用。
3.黄油软化以后，加入细砂糖打发。再加入第2步的巧克力液，搅打均匀。
4.加入香草精，搅打均匀。
5.加入杏仁粉，搅打均匀(杏仁粉要提前烤过，用170℃烤到颜色金黄，香味飘出，冷却后使用)。
6.动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)。将打发好的动物性淡奶油倒入黄油糊里。
7.用橡皮刮刀将淡奶油和黄油糊翻拌均匀，采用和制作戚风蛋糕时同样的翻拌手法，不要画圈搅拌。拌匀成为咖啡杏仁奶油馅。
8.在模具里挤入模具一半高度的咖啡杏仁奶油馅。然后铺上一层沥干水分的水果丁(我使用的白桃罐头)。
9.将剩下的咖啡杏仁奶油馅挤入模具，直到挤满。
10.用剪刀把手指饼干高出模具的部分剪掉，使手指饼干的表面平整。把模具放入冰箱冷藏过夜，蛋糕就做好了。吃之前倒扣出来，底面朝上。均匀撒上可可粉，再撒上一层糖粉作为装饰就可以了。
0失败TIPS
1.咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是一种具有浓郁咖啡香味的利口酒，它的质地较浓稠，酒精度比普通烈酒要低，约为20%～30%。咖啡利口酒的品牌很多，大家可以根据自己的喜好选择。在进口酒的销售商店一般都能买到。另外，用其他口味的利口酒来制作这款蛋糕，也能有不错的效果，只是失去了咖啡的魅力。比如我用百利甜酒做过这款蛋糕，也很美味。
2.蛋糕里夹心的水果，用新鲜的或者罐头水果都可以，如新鲜草莓也是很理想的选择。
3.配方里用到的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的纯度为100%的粉末，不能用国内的杏仁霜代替。
4.马拉可夫蛋糕不使用明胶等凝固剂，也不需要烤制，直接在冰箱冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出来就行，如果不易脱模，用热毛巾在模具周围捂一捂，就能倒出来了。