羊羹，一道很著名的日式茶点。据说，它本来是由中国传到日本去的，结果在日本发扬光大广受欢迎。几经演变，后来，中国又从日本把这羊羹带了回来，也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。
参考分量：7寸方形模具1个
配料
水晶桂花羹：水260g，糖桂花70g，琼脂4g
红豆羊羹：水360g，红豆沙馅360g，细砂糖60g，盐1/8小勺(0.625ml)，琼脂8g
制作过程
1.琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。制作水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）。
2.先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开。
3.烧开后转小火，放入琼脂。
4.继续煮2~3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。
5.琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。
6.将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦。
7.把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18cm)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）。
8.将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要）。
9.接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂。
10.小火煮2~3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全溶化。
11.放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。
12.豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐。
13.搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了。
14.煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。
15.之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时 ，直到凝固。
16.凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底拿掉，使水晶桂花羹层朝上。
17.用刀切成小块，摆盘即可食用。做好的水晶桂花羊羹可冷藏保存3~5天。
0失败TIPS
1.琼脂，又叫洋菜，是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。
2.与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。
3.琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。
4.水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。
5.如果没有方形的活底模具，也可以用8寸的圆形蛋糕模代替。