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《跟着君之学烘焙Ⅱ》樱桃慕斯

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参考分量:6寸圆形慕斯1个

配料

松脆海绵蛋糕2片,樱桃150g(去蒂去核),动物性淡奶油150g,冷水80g,柠檬汁10g,细砂糖60g,吉利丁片1.5片(5g/片)另准备装饰用的樱桃适量

松脆海绵蛋糕做法见前文

制作过程

1.樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40g冷水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。

2.打好的樱桃果泥里添加柠檬汁拌匀。

3.吉利丁片掰成小块,用剩下的40g冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把吉利丁溶液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀。

4.做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35g,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为黏稠。

5.动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)。

6.把冰箱里冷藏的比较黏稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里,用橡皮刮刀翻拌均匀,慕斯馅就做好了。

7.在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半的慕斯馅。

8.再铺上另一片松脆海绵蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅。

9.把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松地脱模。脱模后,取出第4步准备好的35g樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在顶部即可。

0失败TIPS

樱桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比较稀的状态,放到冰箱冷藏使它变得浓稠,才能更好地和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉,那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠,这种情况下就不需要再冷藏了。