参考分量:6寸圆形慕斯1个
配料
松脆海绵蛋糕(2片):鸡蛋1个,细砂糖10g(加入蛋黄中),细砂糖15g(加入蛋白中),低筋面粉35g。
草莓乳酪慕斯馅:新鲜草莓70g,奶油奶酪100g,吉利丁片1.5片(5g/片),动物性淡奶油110ml,柠檬汁1大勺(15ml),牛奶或冷水1大勺(15ml),细砂糖60g
松脆海绵蛋糕做法见前文
制作过程
1.吉利丁片用冷水泡软。
2.新鲜草莓洗净,放入大碗里,用擀面杖捣碎成酱(或者用食品料理机打碎)。
3.倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水,混合均匀。
4.加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
5.把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出,冷却到室温。
6.奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后,用打蛋器打至细滑无颗粒。
7.边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物,直到完全混合,成为草莓乳酪糊。
8.把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
9.动物性淡奶油用打蛋器打到六成发,即打到表面出现纹路即可。
10.把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了。
11.在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
12.倒入一半的慕斯馅,再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
13.倒入剩下的一半慕斯馅,抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模。
0失败TIPS
1.草莓乳酪糊做好以后,放在冰箱里冷藏一会儿,当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候,它们才容易混合均匀。
2.镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料,在烘焙原料店里可以买到。如果没有,可根据前文方法制作简易镜面果胶。
3.切慕斯的时候,把刀先在火上烤一下,或者用电吹风吹热再切,会切得非常整齐。每切一刀,都要把刀擦干净并重新烤热,这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。