参考分量小蛋糕3个
配料
黄油70g，美国大杏仁60g，鸡蛋50g，细砂糖40g，低筋面粉30g，柠檬皮屑1/2小勺（2.5ml），杏仁香精数滴，朗姆酒1大勺（15ml）
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，约25分钟
制作过程
1. 美国大杏仁事先放在烤箱里用170℃烤几分钟，烤出香味后取出冷却备用。
2. 把美国大杏仁、细砂糖一起放入食品搅拌机的研磨杯，打碎成杏仁糖粉。
3. 黄油软化以后，用打蛋器打发至轻盈膨松的羽毛状。
4. 分3次向黄油中加入鸡蛋，并继续打发。每次都要让鸡蛋和黄油完全融合以后，再加下一次（鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，应该回温以后再用）。
5. 加鸡蛋打发后的状态如图所示。
6. 滴入几滴杏仁香精（没有可不放），加入柠檬皮屑搅打均匀。再加入朗姆酒，不用搅拌。
7. 筛入低筋面粉，此时不用搅拌。
8. 倒入第2步做好的杏仁糖粉。
9. 用橡皮刮刀把面糊翻拌均匀，使杏仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黄油糊完全混合在一起，成为蛋糕面糊。
10. 把蛋糕面糊装入长条形蛋糕模具，放入预热好180℃的烤箱烤25分钟左右，直到蛋糕表面呈金黄色即可。
0失败TIPS
1 这款蛋糕的配料里，黄油、杏仁、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉的用量为7：6：5：4：3，依次递减，十分好记。
2 美国大杏仁需要和细砂糖一起放入食品搅拌机里打成粉。如果不放糖或者减少糖，大杏仁无法打成细腻的粉末状，会成为浆糊。
3 用等量的100%纯度的美国大杏仁粉来代替大杏仁也可以，但大杏仁粉一样需要和细砂糖混合并放入食品搅拌机里再度打碎，因为纯杏仁粉颗粒都比较粗大。不过，用市售的美国大杏仁粉做的蛋糕，是不如自己用大杏仁带红皮一起和细砂糖磨粉做出的蛋糕香的。
4 可以用你喜欢的任何其他小模具来烤这款蛋糕，圆形或者方形都无所谓。但要根据模具的大小灵活调整烤焙时间。
5 柠檬皮屑是将新鲜柠檬皮切碎得到的。柠檬皮内侧的白色部分要事先用小刀刮掉，因为这部分会产生苦涩的口感。
烘焙小贴士