参考分量2个
配料
巧克力夹心熔浆:黑巧克力100g,动物性淡奶油75ml
巧克力蛋糕:黑巧克力80g,黄油80g,鸡蛋100g(约2个),细砂糖100g,高筋面粉20g
烤焙
烤箱中层,上下火,175℃,约15分钟(视模具大小而定)
制作过程
巧克力夹心熔浆制作:
将动物性淡奶油加热至沸腾后离火,趁热加入小块的黑巧克力,搅拌到黑巧克力全部熔化,将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。
巧克力惊奇蛋糕制作:
1. 将80g黑巧克力(小块)和切成小块的80g黄油混合倒入碗中。
2. 隔水加热直到巧克力和黄油熔化,搅拌均匀后,冷却到40℃左右备用。
3. 在另一个碗里倒入鸡蛋和糖,用打蛋器把鸡蛋和糖打发,打发到浓稠状,提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
4. 在打发的鸡蛋里加入第2步的巧克力黄油,搅拌均匀后再加入20g高筋面粉,继续搅拌均匀。
5. 把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具中,用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心熔浆,轻轻放到模具中间。
6. 把剩下的面糊倒入模具,直到3/4满。放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右。
0失败TIPS
1 这是一款超级诱人的巧克力蛋糕,适合出炉后趁热食用。中间的巧克力夹心受热后会呈液态,咬一口后就流出浓滑香甜的巧克力液,给你绝对“惊奇”的口感!
2 打发鸡蛋的时候,可以将打蛋盆放在热水中。全蛋在40℃左右的温度下最容易打发。这款蛋糕不需要打到做海绵蛋糕那样的程度,只需要打到蛋液浓稠,提起打蛋器后呈粗线条缓慢流下即可。
3 加入面粉的时候,可以用打蛋器画圈搅拌均匀,不需要采用翻拌的手法,这款蛋糕不怕面粉起筋,也不怕消泡。
4 烤这款蛋糕时,用最普通的麦芬模,或者其他的小型模具即可。当然,用步骤图里所示的布丁模最佳。
5 这款蛋糕和本书中另一款“熔岩巧克力蛋糕”看上去非常相似。不一样的是,那款蛋糕是故意不将内部烤熟,而创造出内部的“软心”。而这款蛋糕则是特意添加巧克力夹心进去,味道更加浓郁细滑。