参考分量小蛋糕10个
配料
奶油奶酪80g，动物性淡奶油120g，细砂糖30g，柠檬汁10g，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺（15ml），奥利奥饼底1份（制作方法见前面章节），杏果酱100g
烤焙
烤箱中层，上下火，170℃，水浴法40分钟
制作过程
1. 将1份奥利奥饼底均匀铺在10个小蛋糕模的底部，用小勺压实，放进冰箱冷藏至变硬备用。
2. 奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3. 分2次加入打散的鸡蛋液，打至奶酪和鸡蛋完全融合。
4. 打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态。
5. 在奶酪糊里加入柠檬汁，并搅拌均匀。因为柠檬汁的加入，奶酪糊会立刻变得浓稠起来。
6. 加入1大勺玉米淀粉，搅拌均匀。
7. 倒入动物性淡奶油，搅拌均匀。
8. 搅拌好的奶酪蛋糕糊如图所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面画出纹路。
9. 把奶酪蛋糕糊倒入铺了奥利奥饼底的小蛋糕模里。
10. 把蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度以没过奶酪蛋糕糊高度的1/2为宜。烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤40分钟左右，直到蛋糕糊完全凝固，无流动感，且表面呈浅黄色即可。出炉冷却后，在表面填上杏果酱，放入冰箱冷藏4个小时后食用。
0失败TIPS
1 这款芝士蛋糕含有丰富的淡奶油，色泽洁白，配上黑色的奥利奥饼底，黑白分明，十分醒目，而且口感相当细滑。
2 小蛋糕在冷却以后，表面会自然地凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果酱，这样无论外观还是口感都很完美。
3 柠檬汁具有凝乳作用。当奶油奶酪里混入柠檬汁后，因为柠檬汁的凝乳作用，奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状。加入淡奶油后，淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠。因此，虽然这款配方内的液体含量很多，但最后的奶酪蛋糕糊却仍能保持很浓稠的状态。
4 杏果酱可以换成你喜欢的其他口味果酱。
进阶篇