参考分量：75g月饼10个
配料
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g（做法见后文），枧水1g，花生油25g
枣泥馅：干红枣500g，细砂糖200g，花生油160g，糕粉（熟糯米粉）80g，清水适量表面
刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋白1大勺调匀而成）
烤焙
烤箱中层，上下火，200℃，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再烤15分钟
制作过程
1.首先制作枣泥馅。干红枣用水冲洗干净，趁湿润剥开，取出枣核。
2.去核后的湿润干红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3.蒸好的干红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆（加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间就越长）。
4.将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5.翻炒的过程中，分3次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6.一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。
7.枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能呈如图所示的团状且不粘手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
8.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水（自制方法见前文）、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1~2个小时后，每15g分1份，共10份。称取600g枣泥馅，也分成10份（皮和馅的比例是1：4，如果做75g的月饼，则皮15g，馅60g。如果50g的月饼，皮10g，馅40g）。
9.将饼皮按扁，包入枣泥馅，具体方法请参考广式五仁月饼的11~14步。
10.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
0失败TIPS
1.广式月饼饼皮的制作在广式五仁月饼一篇已写得很详细，因此本篇写得比较简略，请参看广式五仁月饼。
2.广式枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到最佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。
3.广式月饼的枣泥馅，和本书中枣花酥的枣泥馅是不一样的哦。因广式月饼皮薄馅大，为了使包馅更加简单，也为了使饼皮能顺利回油，广式枣泥馅相对来说更硬、含油量更大。具体的区别，大家可在制作过程中慢慢体会。