参考分量:2个
配料
低筋面粉1 00g,细砂糖1 5g,干辣椒粉1大勺(15ml),黄油15g,盐1/4小勺(1.25ml),酸奶75g,南瓜籽仁15g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml)
烤焙
烤箱中层,上下火,200℃,25分钟
制作过程
1.低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛,加入软化的黄油,用手搓匀,使黄油和面粉完全混合。
2.倒入辣椒粉、细砂糖,混合均匀。
3.倒入酸奶。
4.手揉匀成为湿面糊。刚揉成的面糊非常湿润,用手揉30秒左右即可。
5.加入南瓜籽仁,并继续揉均匀。
6.把面糊分成2份,揉成圆形,放在烤盘上。因为面糊非常湿润,整形时需要在手上多拍一些干面粉以防粘。
7.在每个圆形面团上用剪刀剪一个深约1.5cm的十字。
8.把烤盘放入预热好200℃的烤箱中层,烤25分钟左右,直到表面金黄。
0失败TIPS
1.苏打面包是爱尔兰的一种传统面包,和一般的使用酵母制作的面包不同,它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现膨松效果的,因此不需要漫长的发酵过程,制作快捷,属于简易面包的一种。当然,口感也和传统面包有很大的区别。它的外壳酥脆,内部绵软,别有一番风味。
2.简易面包和普通面包不同,不是通过面粉的蛋白质形成致密的网状结构,从而实现面包组织的细腻。相反,如果面筋生成过多,反而会使面包的口感粗糙,因此,这款面包制作的时候,使用了低筋面粉,而不是制作普通面包的高筋面粉。
3.第4步,刚揉成面糊的时候,会非常湿软,但是也请坚持揉30秒左右(在盆里揉就可以),使面糊生成一定的面筋,不过,不要揉太长时间——面筋生成不足,面包烤的时候会膨胀不足,面筋生成过多,面包可能会口感粗糙。
4.因为面糊比较湿润,整形的时候,手上多拍一点干面粉,就不会粘手了。
5.我用的辣椒粉,是那种可以看到辣椒片的大片辣椒粉,你也可以用粉末状的辣椒粉。不能吃辣的,可以减少辣椒粉的用量。配料里的南瓜籽仁,也可以换成你喜欢的其他干果仁。