参考分量：6寸小比萨2个或8寸比萨1个
配料
比萨面团：高筋面粉70g，低筋面粉30g，水65g，橄榄油7g，细砂糖5g，干酵母1g，盐1g，奶粉4g
比萨馅：橄榄油15g，蒜20g，番茄酱80g，高汤(或水)30g，黑胡椒粉1/2小勺(2.5ml)，鸡腿肉160g(去骨后)，口蘑4个，洋葱40g，马苏里拉芝士80g
烤焙
烤箱中层，上下火，210℃，15分钟左右
制作过程
1.把制作比萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分筋道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜（扩展阶段），就可以了。把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约1个小时，使面团变成2.5倍大。
2.面团发酵的时候，我们可以着手准备比萨的馅料了。蒜剁成蒜末，口蘑切成薄片，洋葱切成丝，鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末炒出香味。
3.加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄酱、高汤（或水），转小火慢慢熬煮。
4.边熬煮边搅拌至浓稠的酱状，盛出备用。
5.将口蘑放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇，将洋葱也炒软，并盛出备用。
6.鸡腿肉倒入锅里炒熟（锅里不需加油，建议使用不粘锅）。炒熟的鸡腿肉和第4步熬好的酱混合拌匀。
7.马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。
8.做完这一系列事情，第1步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后，窟窿既不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
9.发酵好的面团分成2份（如果做8寸的比萨，就不需要分了）。静置15分钟进行中间发酵。
10.中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘，直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。
11.在圆形面饼上用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起。
12.面饼撒上一些马苏里拉芝士，然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。
13.再撒一层马苏里拉芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士（留少许，不要全撒完）。
14.放入预热好210℃的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的马苏里拉芝士，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉。
0失败TIPS
1.这款比萨馅里用到的番茄酱，是指调味番茄酱，和咱们在肯德基吃薯条配的那种番茄酱是一样的，在超市里都能买到，英文名为“ketchup”。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料，所以做馅的时候，我们不需要再加盐加糖了。
2.当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的原料时，我们通常都需要先将它们炒一下，炒去一部分水分。否则烤的时候，比萨馅会变得湿乎乎的。
3.比萨本身的做法很简单，不需要多说，最后要提醒的一点就是——趁热吃哦！如果没吃完放凉了，在烤箱里重新加热一下再吃吧，不要用微波炉加热，会破坏比萨饼皮外酥里软的口感。