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《跟着君之学烘焙Ⅱ》黄油卷

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参考分量:8个

配料

高筋面粉200g,温水110g,干酵母1小勺(5ml),盐3g,细砂糖25g,蛋黄1个,奶粉10g,黄油30g

表面刷液:全蛋液适量

烤焙

烤箱中层,上下火,180℃,烤12分钟

制作过程

1.将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。

2.把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

3.揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25℃)发酵1小时左右,直到面团变成原来的2~2.5倍大。

4.发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。

5.将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。

6.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。

7.自上而下卷起来。

8.卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头细的形状。

9.搓成这个样子就可以了。

10.搓好的面团,用左手按住细的一端,右手拿擀面杖从细的一端往粗的一端擀过去。

11.擀开就成了如图所示的样子。

12.左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断地拉扯面团的尖端。

13.最后卷成如图所示的样子,面团的“小尖尖”要藏在底部。

14.把卷好的面团放入烤盘。

15.依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35℃,湿度85%(实现方法后文)的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。

16.当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180℃的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。

0失败TIPS

1.黄油卷是一款经典软式面包,香气馥郁,口感十分松软,并伴有奶香,十分值得一试。

2.如果希望面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些。