参考分量:6寸蛋糕圆模1个
配料
面包面团:高筋面粉125g,低筋面粉25g,细砂糖20g,鸡蛋15g,水75g,黄油15g,奶粉6g,盐1/4小勺(1.25ml),干酵母1小勺(5ml)
巧克力蛋糕馅:巧克力分蛋海绵蛋糕90g,黄油15g,葡萄干35g,朗姆酒15g
表面刷液:全蛋液适量
烤焙
烤箱中层,上下火,170℃,25~30分钟
制作过程
1.首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
2.准备巧克力蛋糕馅。巧克力分蛋海绵蛋糕撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。
3.将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。
4.面团中间发酵后,用手掌按扁。
5.将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。
6.包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
7.用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
8.如图所示,从一边卷起来。
9.卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
10.继续卷到头。
11.卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35℃~38℃,湿度85%,实现方法后文)。
12.发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤25~30分钟即可。
0失败TIPS
1.面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分“融洽”,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。
2.如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。