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《跟着君之学烘焙Ⅱ》咖啡奶香面包

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参考分量:10个

配料

面包面团:高筋面粉240g,低筋面粉60g,细砂糖35g,水150g,鸡蛋50g,奶粉15g,黄油40g,盐4g,速溶干酵母5g

咖啡墨西哥面糊配料:黄油45g,糖粉45g,鸡蛋40g,低筋面粉38g,纯速溶咖啡粉4g,开水1/2小勺(2.5ml),切得很碎的腰果适量

烤焙

烤箱中层,上下火,180℃,烤15分钟左右

制作过程

1.首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成10份揉圆,进行15分钟中间发酵。

2.中间发酵完成后,再次揉圆,把面团放入面包纸托内,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35℃~38℃,湿度85%,实现方法见后文)。

3.等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。

4.用打蛋器搅拌均匀,并分3次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。

5.倒入面粉,直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊(也可换成其他你喜欢的坚果),搅拌均匀。

6.面包发酵到2倍大以后,将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个大小适宜的孔,把面糊画圈挤在面团表面,不要挤满,覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右即可出炉。烤的过程中,咖啡墨西哥面糊会熔化并流下来,将整个面包表面覆盖住。

0失败TIPS

1.如果没有面包纸托,可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。

2.要使用纯的速溶咖啡粉,不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。溶化咖啡粉的水一定要足够热,1/2小勺开水就可以让咖啡粉都变成液态了。

3.咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些,如果是生腰果要提前烤熟。

4.挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多,如果挤得太多,烤的时候会流得很厉害,都积压在面包的底部哦。