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《跟着君之学烘焙Ⅱ》抹茶烤布丁

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参考分量:4杯

配料

牛奶200g,动物性淡奶油50g,细砂糖50g,鸡蛋1个,蛋黄1个,抹茶粉1/2小勺(2.5ml)

烤焙

水浴法,烤箱中层,上下火,165℃,30分钟

制作过程

1.牛奶和细砂糖倒入奶锅,小火加热并不断搅拌,直到细砂糖溶化,牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里,把加热后的牛奶冲入大碗,搅拌均匀。

2.鸡蛋和蛋黄混合并打散后,倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热,需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。

3.倒入动物性淡奶油,搅拌均匀,成为布丁液。

4.把布丁液过筛2~3次。

5.过筛后的布丁液,静置半个小时以上。

6.把静置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,高度至少没过布丁液的一半。把烤盘放入预热好165℃的烤箱,烤30分钟左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口。

0失败TIPS

1.制作抹茶布丁,抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量,也就是1/2小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量,因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合,会在烘烤的过程中产生沉淀,影响效果。

2.要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液最好过筛。而静置半个小时也一定不要少,只有静置足够时间后,布丁液内的各种成分才能互相融合在一起,烤出好的质地。而且,如果不静置,烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面,影响卖相。

3.布丁需要用水浴法烤制,在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深,可以倒入和布丁液高度相等的热水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁会烤得比较“老”,内部组织出现蜂窝状,失去嫩滑口感。

4.布丁最忌讳烤过火候,否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小,需要灵活调整烤焙的时间,烤到布丁凝固就可以了。

5.这款布丁,如果不使用如我步骤图片里的小烤碗,也可以使用金属的布丁模,烤好后倒扣出来。

失败样例:

若布丁烤得过火,则会如右图所示,表面凹凸不平,甚至出现焦黑。此时内部组织出现蜂窝状,失去嫩滑口感。