参考分量:边长18cm的方形模具或8寸圆模1个
配料
奶油奶酪500g,原味酸奶100g,鸡蛋180g,细砂糖120g,黑巧克力120g,朗姆酒30g,低筋面粉10g,可可粉20g,速溶咖啡粉6g,水(或牛奶)100g
消化饼底:消化饼干200g,黄油90g
烤焙
水浴法,烤箱中层,上下火,160℃,90~100分钟
制作过程
1.准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。
2.先制作消化饼底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(尽量压得碎一些),将压碎的饼干屑与熔化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。
3.奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化,倒入细砂糖。
4.用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。
5.分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。
6.依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀。
7.面粉和可可粉混合后筛入奶酪糊里。
8.再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀。
9.黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全熔化。
10.将一小半奶酪糊倒入熔化的黑巧克力里。
11.搅拌至巧克力和奶酪糊完全混合均匀。
12.将拌好的巧克力奶酪糊倒回到奶酪糊大碗里。
13.再次搅拌均匀。
14.取出之前铺好饼底的蛋糕模,将奶酪糊倒入模具。
15.将模具放在烤盘里,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,为防止进水,在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160℃的烤箱中层,烤90~100分钟,直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉。
16.蛋糕出炉并冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16~25块即可食用。
0失败TIPS
1.选择速溶咖啡粉的时候注意,需要用纯的速溶咖啡粉,而非添加了糖与奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水,用100g现煮的浓缩咖啡(espresso)代替,味道更佳。如果不想制作咖啡口味的,也可以省略咖啡,只用水或牛奶。
2.芝士蛋糕采用水浴法烤制,可保证蛋糕口感不干,也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低,一般需要比较长的时间才能烤好。边长18cm的方形模具或者8寸的圆模,大约需要烤90~100分钟。烤的时候若注意观察,会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起,当中心也鼓起时,就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后,鼓起的表面会回平。
3.将配方分量减半,可制作6寸圆形蛋糕,烤的时间可缩短至1个小时。