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《跟着君之学烘焙Ⅱ》香草奶油芝士蛋糕

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参考分量:12个

配料

蛋糕底:黄油40g,细砂糖40g,低筋面粉45g,鸡蛋25g,蛋黄1个,泡打粉1/4小勺(1.25ml),酸奶20g

芝士顶:奶油奶酪135g,细砂糖50g,鸡蛋1个,酸奶80g,香草精1/2小勺(2.5ml),南瓜籽仁适量

烤焙

需两次烘焙,详见制作过程

制作过程

1.黄油软化后,加细砂糖,用打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅。

2.分2次加入鸡蛋,继续打发。要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

3.加入蛋黄,继续搅打均匀。

4.搅打完成的黄油应该呈现膨松、细腻的质地。

5.筛入低筋面粉和泡打粉的混合物(此时不需搅拌),倒入酸奶。

6.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合在一起,成为面糊。

7.将面糊平均倒入12个麦芬模具,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤15分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

8.接下来制作奶酪糊。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。

9.分两次加入鸡蛋,搅打均匀。

10.倒入酸奶,继续搅打均匀。

11.倒入香草精,搅打均匀,成为奶酪糊(全程使用电动打蛋器即可)。

12.将打好的奶酪糊倒在出炉的蛋糕表面。

13.在奶酪糊顶部放上一些南瓜籽仁作为装饰(或放上你喜欢的其他坚果碎)。将模具重新放入烤箱,将温度降为160℃,中层烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕,完全冷却后再脱模,放入冰箱冷藏可保存3天左右。

0失败TIPS

1.制作这款小蛋糕,用你喜欢的任何麦芬蛋糕模具均可(纸模、金属模、硅胶模都行)。麦芬蛋糕模具规格繁多,不同大小的模具制作的数量可能不一样,可灵活调整。不建议用太大的模具来制作这款蛋糕。

2.如果不喜欢酸奶,可以用牛奶代替。

3.这款蛋糕不需要使用水浴法烘烤。倒入奶酪糊以后,烤的温度尽量控制在160℃以内。如果烤的时候芝士顶部开裂,则说明温度太高了。

4.蛋糕需要冷藏保存。吃的时候,可以直接食用,也可以用微波炉加热后再吃。冷吃和热吃,是两种不同的感受哦。