大多数水果，如果我们想用它们制作水果蛋糕，最后的结果往往都会不太理想，因为很多水果加入蛋糕里烘烤以后，本身的味道会变得比较淡，达不到我们想象中的浓郁滋味。
香蕉则不一样。只需要选择一根熟透的香蕉，做好的香蕉蛋糕便会散发出浓浓的香蕉香气，这份绝对天然的香气对于喜欢香蕉的人来说无疑非常过瘾。而且，香蕉本身质地柔软，也会使蛋糕增添一份松软的口感——哪怕减少配方里油脂的分量（油脂在蛋糕中具有使蛋糕口感柔润的作用），蛋糕的口感也不会逊色。
这款香蕉松糕可以称为低脂的典范，且使用植物油制作，无论是不喜欢黄油味道的，还是不喜欢太多卡路里的朋友，都可以放心地随意享用。
参考分量：直径4cm的小蛋糕12个
配料
低筋面粉150g，细砂糖60g，牛奶90g，鸡蛋1个，植物油30g，中等大小香蕉1根(熟透)，泡打粉1小勺(5ml)
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，15~20分钟，至表面浅金黄色
制作过程
1.准备材料。香蕉去皮后放入保鲜袋里，用擀面杖或勺子背等工具压成泥状，低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2.将牛奶、细砂糖、鸡蛋、香蕉泥、植物油等配料倒入大碗里。
3.用打蛋器搅打，使液体材料混合均匀。
4.倒入过筛后的低筋面粉与泡打粉混合物。
5.用橡皮刮刀快速地翻拌均匀，使粉类材料完全湿润。
6.拌的时候切忌翻拌过度，拌到面粉完全湿润，拌好的面糊看上去粗糙且多块，就可以停止了。
7.将拌好的面糊倒入模具，2/3满，立刻放入预热好180℃的烤箱，中层，上下火，烤15~20分钟，至表面呈浅金黄色就可以取出来了。
0失败TIPS
1.这款蛋糕属于麦芬蛋糕，但比一般的麦芬蛋糕更加低脂。烤好的蛋糕趁热食用非常美味，最好在烤好的当日食用完毕。如果吃不完，也可放入冰箱的冷冻室冻硬，可保存2～3周，解冻后食用。
2.香蕉要选择熟透的，做出的蛋糕才会有浓郁香蕉味道。表皮已经发黑的香蕉，用来制作这款蛋糕最好不过。
3.植物油请选择玉米油、葵花籽油等色浅无味的油，不要选花生油、芝麻油等具有特殊气味的油，否则会影响蛋糕的味道。若喜欢黄油味道的朋友，也可将30g黄油加热熔化成液态代替植物油。
4.配方里的牛奶可用全脂牛奶，也可用脱脂牛奶。如果想要更低热量，也可以用等量水代替牛奶。