参考分量:40块
配料
低筋面粉100g,玉米淀粉100g,黄油100g,熟蛋黄2个,盐1g,糖粉60g
烤焙
烤箱中上层,上下火,170℃,15~20分钟
制作过程
1.把煮熟的蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2.黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,直到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。
3.倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5.揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
6.取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
7.将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
8.依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170℃,15~20分钟,烤至边缘稍微焦黄即可。
0失败TIPS
1.玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄,很多人反映熟蛋黄不好过筛,其实用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2.煮鸡蛋时,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
3.冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。