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《君之的10分钟蛋糕》基础奶油霜

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普通奶油霜

 参考分量200g 

配料

黄油100g,糖粉50g,炼乳20g,香草精1/4小勺(1.25ml),朗姆酒10g,柠檬汁10g,牛奶2大勺(30ml),蜂蜜15g

制作过程

1. 黄油软化以后加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。

2. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

3. 搅打均匀后再加入牛奶,继续搅打均匀。

4. 把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

蛋黄奶油霜

 参考分量300g 

配料

黄油100g,细砂糖70g,炼乳20g,淡奶油50g,香草精1/4小勺(1.25ml),朗姆酒10g,柠檬汁10g,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ml),蜂蜜15g

制作过程

1. 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。

2. 用打蛋器搅打均匀。

3. 把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌。当温度上升(约80℃),蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)。

4. 黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄糊倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。

5. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

6. 搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。

0失败TIPS

 1  两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。普通奶油霜是最传统的奶油霜,口感较为甜腻。而蛋黄奶油霜则更符合现代人的口味,虽然它的制作要复杂一些,但口感上更轻盈,也更容易让人接受,而且热量较低,更为健康。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可。但本人建议读者选择口感更好且更健康的蛋黄奶油霜。

 2  做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用。

 3  做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80℃立即离火。

衍生产品

基础奶油霜是最普通的一类奶油霜,有时,根据所做产品的不同,会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。比如:

柠檬奶油霜:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。

芒果奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥,即可制成芒果奶油霜。