沙拉酱是一个统称。这里我们介绍的沙拉酱，就是烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱，叫做蛋黄沙拉酱，在台湾被称做美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
自制沙拉酱非常经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说，自制绝对是最好的选择。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂，味道也不如自制的好哦。
参考分量：约300g
配料
蛋黄1个，植物油225g，白醋25g，糖粉25g
制作过程
1.蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2.打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3.此时，加入少许油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4.继续少量地加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点地加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5.继续少量地加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。
6. 当加完60~70g油的时候，蛋黄糊（此时已经可以称沙拉酱了）已经浓稠到了如图所示的程度。
7.此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去（不要加太多），搅拌均匀。
8.加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次地添加油并搅拌这个过程。
9.随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
10.蛋黄糊变得越来越浓。
11.当酱变得比较浓的时候，再添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12.搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
0失败TIPS
1.沙拉酱里使用的植物油，要么选择色淡无味的玉米油、葵花籽油，要么选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）。
2.少量多次地加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点地倒入新的蛋黄里，就可以补救了(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用)。
3.把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4.最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。