这是一款老北京的月饼。硬硬的皮，硬硬的馅儿，我想曾经伴随过大部分人的童年生活。
和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常香，喜欢它的人也不少呢。
参考分量：70g月饼 12个
配料
糖浆：麦芽糖80g，细砂糖210g，水80g
饼皮：普通面粉300g，香油（芝麻油）75g，糖浆190g
百果馅：熟面粉70g，香油(芝麻油)70g，细砂糖125g，核桃仁30g，瓜子仁10g，糖桂花1大勺（15ml）表面
刷液：全蛋液适量
烤焙
烤箱中层，上下火，210℃，15分钟
制作过程
1.首先熬制糖浆。将水和细砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到细砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2.接下来制作百果馅。将细砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3.倒入70g香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4.倒入熟面粉。
5.用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）。
6.接下来制作月饼皮。在300g面粉里倒入75g香油，并用手拌匀。
7.倒入糖浆（不要一次性全倒入）。
8.用手揉出软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多）。
9.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100g重的月饼，则将馅料分为40g一个，饼皮分为60g一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10.在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11.取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12.放一份馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来。
13.把包好的面团收口朝下放进撒过粉的月饼模里。
14.用手掌压实压平。
15.将月饼模在案板上用力磕几下。
16.如此，月饼就倒出来了。
17.依次做好所有的月饼（每做一个，月饼模内都要撒一次粉）。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液（四周不用刷），放进预热好的烤箱，210℃，15分钟左右。
0失败TIPS
1.浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋白，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2.按照这个配方煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为：制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3.熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。
4.麦芽糖在超市里很少见到，但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常黏，很难称取。将勺子先蘸上水，再去挖麦芽糖，就不会那么黏了。
5.传统的百果馅里还有青红丝，如果你喜欢，可以在馅料里加入10g青红丝。