凤梨酥是一道非常有名的点心。早期的凤梨酥具有浓郁的中式特色，而现在我们吃到的凤梨酥，已经演变为西式派皮与中式凤梨馅结合的产物。凤梨酥外皮酥松，内馅香甜，受到很多人的喜爱。
参考分量：16个
配料
酥皮配料：低筋面粉90g，全脂奶粉35g，黄油75g，鸡蛋25g，糖粉20g，盐1/4小勺(1.25ml)
凤梨馅：用量根据皮馅比例而定
烤焙
烤箱中层，上下火，175℃，烤15分钟左右
凤梨馅做法见后文
制作过程
1.做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2.倒入打散的鸡蛋。
3.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
4.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里。
5.用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油混合物完全混合。
6.拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
7.酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你要制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2：3的比例称重。比如，如果你要制作的凤梨酥是30g重的，那么就称12g的酥皮和18g的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
8.用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
9.如图所示，将面团放在虎口处。
10.用另一只手的大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢地“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样的。
11.皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来。因为酥皮面团比较软且易碎，因此包起来稍有难度，要多练习。
12.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
13.用手把面团压平，使面团在模具里定型。
14.用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175℃，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
0失败TIPS
1.包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较黏软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2：3的比例很难包，可以先改成皮和馅1：1或3：2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2：3哦。因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正美味可口。
2.刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不要马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳。