说起司康，除了传统英式点心的身份外，在烘焙爱好者看来，它也是“简单”的代名词。快捷、方便的制作，十多分钟就可以烤焙出炉，味道也香松可口，当偶尔偷懒不想兴师动众地玩儿烘焙的时候，它就是极佳选择。
不过，传统的使用泡打粉的司康制作虽然很快捷简单，但崇尚“天然”的人却难免对其中的泡打粉望而却步。而且一不小心使用过量，还会使司康产生苦涩的口感。所以，今儿，来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷，类似面包却远远简单于面包，只需要一个晚上的等待，就可以吃到一份新鲜出炉的早餐——你的家人，也一定会喜欢它的哦。
参考分量：8块
配料
高筋面粉125g，黄油30g，细砂糖15g，盐1/4小勺(1.25ml)，干酵母1/2小勺(2.5ml)，牛奶60g，全蛋液1大勺(15ml)，葡萄干15g
表面刷液：全蛋液适量
烤焙
烤箱中层，上下火，185℃，15分钟左右
制作过程
1.葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
2.面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。
3.用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。
4.一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
5.牛奶、干酵母、糖、全蛋液混合均匀。
6.将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。
7.用手揉成光滑的面团。
8.将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。
9.重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。
10.再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。
11.冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成8块。
12.将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
0失败TIPS
1.和本书介绍的黑麦葡萄干司康不同，这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂，而采用酵母发酵。这样做成的司康别具风味并且更加天然健康，口感更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比，我们所需要付出的仅仅是一个晚上的等待。
2.面团冷藏一晚上取出以后，不需要醒发及再次发酵，只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐——头天晚上做好面团放进冰箱，第二天早上就可以给全家人烤出热乎乎的司康了。加上一杯牛奶，营养又可口。
3.省略葡萄干，可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果（蔓越莓干、蓝莓干）或者坚果（核桃、大杏仁等），就能做出各种口味繁多的司康来哦。