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《跟着君之学烘焙Ⅱ》毛毛虫面包

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参考分量:4个

配料

面包面团:高筋面粉120g,低筋面粉30g,干酵母1小勺(5ml),白砂糖25g,盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋液1大勺(15ml),奶粉6g,水80g,黄油15g

内馅:豆沙馅100g

表面刷液:全蛋液适量

烤焙

烤箱中层,上下火,180℃,烤12~15分钟

制作过程

1.根据一般面包制作方法,把面团配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

2.把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

3.在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2~3cm不要涂。

4.沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

5.如图所示把没有卷起的部分用刀切成小条。

6.将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在温度38℃,湿度85%的条件下(实现方法见后文)进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。

7.最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,180℃,12~15分钟,直到表面金黄色即可出炉。

0失败TIPS

1.这款面包里用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅,所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅,可以挤在面团上以后用勺子背抹开。

2.面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。

3.第6步中,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉得长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。