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《跟着君之学烘焙Ⅱ》重油红枣蛋糕

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参考分量:11寸方烤盘1盘

配料

低筋面粉200g,黄油180g,鸡蛋5个,干红枣100g,细砂糖60g,红糖60g,泡打粉1小勺(5ml),盐1/2小勺(2.5ml)

烤焙

烤箱中层,上下火,185℃,20~25分钟,至表面金黄

制作过程

1.干红枣100g去核煮熟后,一半捣成泥,另一半切成小碎块。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。

2.黄油180g切成小块,室温放至软化。

3.软化的黄油加入红糖、盐,用打蛋器打发。

4.打至体积膨大成羽毛状的时候,一个一个地加入蛋黄,并继续打发。

5.倒入红枣泥,用橡皮刮刀拌匀,使红枣泥和黄油完全混合。

6.蛋白分3次加入细砂糖打发,打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

7.把一半蛋白盛入黄油糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

8.面粉和泡打粉混合过筛后,倒入黄油糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

9.倒入切碎的红枣,拌匀成蛋糕糊。

10.把蛋糕糊倒入烤盘里,抹平,放进预热好185℃的烤箱,烤25分钟左右,直到表面金黄色即可。

0失败TIPS

1.如果是冷藏的鸡蛋,需要提前取出回温。否则,和黄油接触的时候,会使黄油变硬,从而无法和黄油混合均匀。

2.红枣蛋糕的做法有很多,在海绵蛋糕或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥,做出来的都是红枣蛋糕。这次介绍的这种做法,分别打发了黄油和蛋白,油脂含量较高,非常适合在寒冷的冬天食用。