天使蛋糕是手头上有剩余蛋白的人最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋白，不用蛋黄，可以说是消耗多余蛋白的最佳选择。
除了不添加蛋黄以外，天使蛋糕的做法与分蛋海绵蛋糕并无二致。蛋白加糖打发以后加入面粉拌匀即可烘烤。天使蛋糕同时也不添加任何油脂，因而口感韧劲十足。在《跟着君之学烘焙》一书中介绍过基础款天使蛋糕的做法，本书这次介绍一款加入了浓醇的黑巧克力的巧克力天使蛋糕。巧克力与天使蛋糕相遇，会产生怎样美妙的味觉反应呢？答案，当然要试过才知道哦。
参考分量：7寸圆形蛋糕模1个
配料
蛋白4个，低筋面粉32g，玉米淀粉12g，柠檬汁1/4小勺（1.25ml），细砂糖75g，黑巧克力45g，盐1/8小勺（0.625ml）
烤焙
烤箱中层，上下火，185℃，35分钟左右
制作过程
1.黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
2.蛋白加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分3次加入细砂糖，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋白里。
4.用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋白完全混合均匀。注意翻拌手法，采取从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
5.把第1步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
6.快速翻拌使巧克力屑均匀地分布在蛋糕面糊里。
7.把面糊倒入蛋糕模里（步骤图中用的8英寸圆形烟囱模，读者亦可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力地震几下，把面糊里的大气泡震出来。放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。
0失败TIPS
1.最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕，口感更佳。如果用手直接拿着巧克力擦屑，时间一长巧克力会被手的热量熔化而粘手，戴着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些。
2.盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助，虽然用量很少，但不可忽略哦。
3.天使蛋糕口感有韧劲，并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候，有些配方会添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更为松软。本配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。