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《跟着君之做饼干》宫廷桃酥

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参考分量45块

这是一款制作简单、口感酥脆、非常可口的桃酥,也是家中长辈的最爱!

◎ 配料

中筋面粉100g,细砂糖50g,植物油55g,鸡蛋10g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml),全蛋液适量(用于刷面)

◎ 烘焙

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟

◎ 制作过程

1.将打散的鸡蛋、植物油倒入大碗里混合均匀。

2.加入细砂糖。

3.用打蛋器搅打均匀,使糖和油融合在一起。

4.低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后倒入糖油混合物里。

5.用手揉成面团(揉到面粉和糖油混合物完全混合,能够成团即可,不要过度揉捏)。

6.将面团分成小份,搓圆,用手指压扁,摆放在烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层,上下火,烤15分钟左右,直到桃酥表面变成金黄色。

◎ 失败TIP

1.揉好的面团如果太干,就容易裂开,可适当添加少许植物油。

2.如果想口感更丰富,可以在面团里添加30g切碎的核桃仁。

3.传统的桃酥需要使用臭粉。臭粉作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面产生错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买和使用,所以这个配方里省略了臭粉。