参考分量46块
◎ 配料
饼干配料：中筋面粉100g，黄油30g，细砂糖10g，水60g，干酵母1小勺（5ml），盐1/4小勺（1.25ml）
表面装饰：蛋黄1个，水1大勺（15ml），粗砂糖适量
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，175℃，20~25分钟
◎ 制作过程
1.中筋面粉、细砂糖、干酵母和盐混合后加入水，用力揉至面团光滑且充满弹性。再加入软化的黄油，继续揉面团，直到用手轻轻抻开面团，能形成一层透光的薄膜（即达到扩展阶段，可能需要揉较长时间）。
2.将揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵30分钟。
3.发酵好的面团体积会增大约一倍。
4.用手按压出面团里的空气，重新揉成圆形，再分成16份，醒发10分钟。
5.取一小团面团，用双手在台面上搓成细长条。
6.捏起长条两头，如图所示，将长条两端拧两周，使下半部分形成一个圆圈。
7.将上半部分往下翻，使长条两端粘在圆圈底部。
8.把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点儿）。按照这个方法将所有面团整形好。蛋黄和1大勺水混合均匀，用毛刷刷在面团表面。
9.将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在装粗砂糖的碗里按一下，使其表面沾满粗砂糖。
10.将烤盘放入预热至175℃的烤箱中层，上下火，烤20~25分钟，小卷饼表面呈棕色即可出炉。冷却后就可以食用了。
◎ 失败TIP
1.中筋面粉即我们平时制作包子、馒头等面食时最常用的面粉。如果没有，可以将等量的高筋面粉和低筋面粉混合起来以代替中筋面粉。
2.制作这款小卷饼需要将面团揉到扩展阶段，制作过面包的朋友对这一过程一定非常熟悉。但和面包相比，小卷饼对面团的要求没有那么严格。如果你觉得揉到扩展阶段很费劲，请至少保证将面团揉15分钟左右，直到它光滑且充满弹性。
3.将面团全部整形好以后，立即放入烤箱烘焙。不要静置太长时间，以免面团膨胀得太大。
4.火候掌握得好的话，冷却的小卷饼应该十分松脆。如果小卷饼内部发软，说明火候不够，可以重新放入烤箱烘焙片刻，直到变硬。
5.这款小卷饼的形状与著名的普雷结碱水包（Pretzel）一样。普雷结碱水包是一种需要过碱水的德式面包，它的形状十分经典，近年来很多曲奇或其他甜点常常会借鉴它的形状。因此，你一定对这种形状不陌生。做过之后你会发现，亲手将一个个小面团整形成这种形状是件十分有意思的事儿！