准备及烹饪时间 2.5小时
功效 清火解毒、补肾益气
对症 食火滞积、补养脾胃
一汤一品
人们都知道世上有种补品叫做“西洋参”，可是你知道还有一味名称与之相对的“东洋参”吗？它就是这道汤中用到的牛蒡，因为原产于中国，后来在日本被培育成优质品种而得名，具有清火解毒、补肾益气的功效。同时，山药也可以补脾胃。人们常在饕餮过后好几天都觉得食欲不振，这是因为有食火郁积，喝这道汤可以起到缓解作用。
用料
●排骨250g●牛蒡250g详见食味索引●山药100g●枸杞10g●香菜适量●胡椒粉适量●醋少许●盐适量
做法
1 将牛蒡、山药去皮后切成滚刀块，各放入碗中，加入少许醋浸泡，以防止其氧化变色。
2 将排骨切段，飞水备用。在砂锅中加入适量清水，放入排骨，先用大火煮沸后改用小火，熬煮90分钟。
3 放入山药、牛蒡、枸杞，继续用小火煮30分钟（中途不可添水）。关火后加入适量胡椒粉和盐，盛好后撒上香菜即可。
Tips
飞水的目的是把肉里面的血水及脏东西煮出，所以一定要用冷水，这样肉是从里往外熟；如用热水煮，则是从外往里熟，里面的血水和脏东西就出不来，肉就变得不鲜美了。