在做本书各章“进阶篇”蛋糕的时候，常常会用到糖浆。当你看到“用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕表面”这样的话时，是否曾疑惑：如果我不用糖浆行不行？
在制作蛋糕的时候，糖浆并不仅仅起到增加甜味这一个作用。大部分蛋糕要经过糖浆的调味及湿润以后，味道才会更好地体现出来，尤其是玛德琳蛋糕。玛德琳蛋糕本身是偏干硬的口感，经过糖浆的湿润后才能有绵润的感觉，用它做出的诸如屋顶蛋糕或者巧克力夹心方块蛋糕才会更加可口。
在本书里，出现最多的糖浆就是朗姆酒糖浆。而朗姆酒糖浆正是属于甜点糖浆的一种。从定义上来说，任何经过调味（比如添加了朗姆酒、果汁或者香草）的糖浆，都可以叫做甜点糖浆。
而我们在制作蛋糕的时候，也不必拘泥于配方内提供的糖浆，可以根据自己的饮食习惯制作其他口味的糖浆来满足自己的需求。比如，制作极简版黑森林蛋糕的时候，如果有樱桃酒代替朗姆酒制作樱桃酒糖浆，效果将会更佳。
较常用的糖浆配方如下：
朗姆酒糖浆
配料：细砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺（15ml）
制作方法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。
香草糖浆
配料：细砂糖65g，水75g，香草精1/4小勺（1.25ml）
制作方法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入香草精即成。
柠檬皮糖浆
配料：细砂糖120g，水160g，半个柠檬的皮
制作方法：水和细砂糖、柠檬皮混合加热煮沸后，加盖用小火煮3分钟后离火，等糖浆冷却后，捞出柠檬皮即可。
0失败TIPS
1 如果做的蛋糕量比较大，可以按比例增加糖浆的配料，一次多做一些，做好后放在冰箱冷藏，可长时间保存，随用随取。保存糖浆的容器需要带盖，最好是密封瓶。
2 根据需要灵活选择自己喜欢的糖浆，但要注意和制作的蛋糕本身的味道要能搭配融合在一起。