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《君之的10分钟蛋糕》抹茶玛德琳

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 参考分量9块 

配料

低筋面粉60g,细砂糖60g,鸡蛋50g(1个),黄油60g,牛奶12g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),抹茶粉3g

烤焙

烤箱中层,上下火,170℃,18分钟

制作过程

1. 鸡蛋打散后,加入细砂糖搅打均匀。

2. 加入牛奶,继续搅打均匀。

3. 低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合后筛入第2步的混合物里。

4. 用打蛋器继续搅拌均匀,成为细滑的面糊。

5. 黄油隔水加热熔化成液态以后,把温热的黄油倒入面糊里。

6. 用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合,呈图片所示的流动状面糊。

7. 把面糊放入冰箱冷藏1个小时,此时面糊会变硬。将面糊在室温下回温片刻,待重新具有流动性以后装入裱花袋,挤入涂了薄薄一层黄油的玛德琳蛋糕模具,放入预热好170℃的烤箱,烤18分钟左右,直到完全膨胀。

0失败TIPS

 1  为了让烤出的玛德琳蛋糕底部保持抹茶的绿色,烤成漂亮的绿色小贝壳,这款玛德琳烘烤的温度比原味玛德琳要低一些,而时间也相应地要延长一些。

 2  使用硅胶模具比使用金属模具更容易获得翠绿的玛德琳蛋糕。因为硅胶模具较不容易上色。如果用金属玛德琳模具,在烤的时候,可以在烤箱底部再放上一个空烤盘,隔掉一部分热量,烤出来的效果更好。

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