参考分量2条
配料
蛋糕配料:黄油100g,低筋面粉120g,泡打粉1/4小勺(1.25ml),细砂糖75g,鸡蛋100g,牛奶30g,可可粉11g,热水1大勺(15ml),小苏打1/8小勺(0.625ml)
装饰用料:奶油霜150g(制作方法见后面章节)
朗姆酒糖浆:细砂糖65g,水75g,朗姆酒1大勺(15ml)
烤焙
烤箱中层,上下火,175℃,10分钟左右
朗姆酒糖浆做法:
水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。
制作过程
1. 首先制作蛋糕坯。黄油软化以后,加入细砂糖。
2. 用打蛋器打发约5分钟,直到黄油变得轻盈膨松、体积增大、颜色变浅。
3. 分3次加入鸡蛋,并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。
4. 拌匀的黄油如图所示,整个加入鸡蛋的步骤可能需要3~5分钟。
5. 低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入打发好的黄油里,用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶,拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。
6. 把一半的面糊倒入17cm×17cm的方烤盘里抹平,另一半面糊留下备用。没有烤盘的可以使用如图所示的自制锡纸模,参看后面章节。把烤盘放进预热好175℃的烤箱,烤焙10分钟左右,直到充分膨胀,表面微金黄色。取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了。
7. 接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀,倒入热水。
8. 搅拌成为糊状。
9. 把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀翻拌均匀。把面糊倒入17cm×17cm的方烤盘里,放入预热至175℃的烤箱,烤10分钟左右。取出冷却后,巧克力味蛋糕片就烤好了。
10. 烤好的蛋糕片可能会有凹凸不平的地方,用刀把蛋糕片表面修整齐,并把不规则的边角切掉(切下来的边角料不要丢掉,后面会用到)。
11. 把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成3片。
12. 取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。
13. 然后涂上一层奶油霜。
14. 盖上一片巧克力蛋糕片。
15. 再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜,并盖上原味蛋糕片。这样可以得到一条按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的蛋糕,再用同样的方法,制作出一条按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的蛋糕。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右,直到奶油霜变硬。
16. 冻硬的蛋糕取出来。如图所示,每一条切成3片。
17. 切好以后,可以得到3片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和3片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。
18. 取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜。
19. 盖上另一片颜色相反的蛋糕片。
20. 继续刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜,盖上第三片蛋糕片。重复同样的操作步骤,一共可以得到2条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室冻10分钟,直到奶油霜变硬。
21. 之前剩下的蛋糕边角料,放入烤箱用170℃烤10分钟左右,直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。
22. 把冻好的蛋糕条取出,在各个侧面都涂上一层奶油霜。
23. 把涂好奶油霜的蛋糕条放进蛋糕碎屑里,使4个面都沾上蛋糕屑。切开蛋糕以后,就可以在横切面上看到整齐的棋格了。
0失败TIPS
1 棋格蛋糕本身并不复杂,蛋糕糊的准备非常简单,烤的时间也很短。但是,将蛋糕组装起来的操作步骤比较多,还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆,所以需要一点点细心和耐心。
2 烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定会准备大小正好满足需求的方烤盘,所以用锡纸自己做一个简易的一次性“烤盘”是非常好的办法。需要注意的是,锡纸做的烤盘很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用来烤比较厚的蛋糕。
3 朗姆酒糖浆除了用来调味,也能起到湿润蛋糕的作用,使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖浆有剩余的话,可以密封放到冰箱保存,下次再用。
烘焙小贴士