参考分量小蛋糕模具12个
配料
低筋面粉120g,椰丝30g,玉米油50g,鸡蛋1个,牛奶160g,半个柠檬的皮(切屑),细砂糖80g,泡打粉1小勺(5ml),小苏打1/4小勺(1.25ml),柠檬汁2小勺(10ml)
表面装饰:柠檬汁1大勺(15ml),糖粉60g,椰丝少许
烤焙
烤箱中层,上下火,180℃,约15分钟
制作过程
1. 柠檬对半切开,挤出柠檬汁备用。
2. 将半个柠檬的皮切成屑。
3. 在大碗里打入鸡蛋,加入牛奶、2小勺柠檬汁、玉米油、细砂糖,搅拌均匀。
4. 另一方面,将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后,加入柠檬皮屑及椰丝,混合均匀。
5. 把第4步的干性材料倒入第3步混合好的湿性材料里。
6. 用橡皮刮刀翻拌均匀,直到面粉等干性材料全部湿润即可,不要过度翻拌。
7. 把拌好的面糊装入模具,2/3满,放入预热好180℃的烤箱烤焙15分钟左右,直到完全膨胀,表面呈金黄色即可出炉(视模具的大小而调整烤焙时间)。把1大勺柠檬汁加入到60g糖粉里,搅拌到顺滑成为柠檬糖浆。把柠檬糖浆淋在冷却后的蛋糕上,并撒上适量椰丝作为装饰。
0失败TIPS
1 这款蛋糕推荐用比较小巧的模具来烤焙,这样配合柠檬糖浆食用的时候,才会有更好的口感。
2 如果蛋糕做好后不马上吃,可以放入密封盒里保存,待吃之前再淋上柠檬糖浆。