何泽，广州人。父鼎，唐末为容管经略使。泽少好学，善长诗歌。考中进士，当洛阳县令。唐庄宗喜欢打猎，多次踏坏农民庄稼，泽就躲在田间等待庄宗，挡住马劝告说“：陛下还没能够统一中国以停止战争，却暴敛疲惫民众以供军粮。现在庄稼快成熟了，你为啥要随意打猎踏坏农民许多庄稼？叫老百姓如何交税？官吏怎样督促百姓种田？陛下不听臣的话，情愿赐臣死于马前，使后世知道陛下的过错。”庄宗大笑，为此停止打猎。升任仓部郎中。
明宗时多次上书奏事。明宗到汴州，又想到邺，而将士不愿意，大臣们屡劝不听，泽跪在门前恳切劝谏，明宗赞扬他，升他当吏部郎中、史馆修撰。泽外表虽敢直言，而内实邪佞，曾在内殿住宿，下班以后，一人留在殿内，以笏叩额，望着北边大叫说：“明主，明主！”听见的人都笑他。
五代时民众深受战争之苦，往往因亲人有病割股孝敬，或者亲人死了割乳房献于坟墓，用这种办法逃避州县赋役。户部每年给免这种人的符文，不可计数，却叫州县出纸，号为“蠲纸”。泽上书说明这种做法的弊端，明宗下诏完全废除户部蠲纸。
泽与宰相赵凤是老相识，多次私下找凤，要求当谏官。凤鄙视他的为人，叫他当太常少卿。敕令尚未发出而泽已经知道了，立即以新官职上奏章自诉。奏章下到中书讨论，凤等说：“泽还未下敕令就以新官自称，是轻视侮辱朝廷，请以法论罪。”就以太仆少卿免职回家，住在河阳，泽当时已七十岁，还想当官，就派奴婢宜子把奏章投到匦里请求立秦王为皇太子。秦王本来就很骄横，无法无天，终于造成祸乱，就是由泽上书开始的。
晋高祖当皇帝，召他当太常少卿，病死在家里。