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《乐未央》39、泡菜

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南方人不大吃泡菜,鱼米之乡,谁高兴花时间去弄那个,道理再明白也没有,放着时鲜鱼虾蟹蔬果不吃乎。

尤其是广东人,嘴巴极刁,一天买两次小菜,不嫌其烦,为只为贪新鲜。

苏杭一带,糕点都能百般花样,亦无暇做泡菜,倒是上海人,喜欢吃雪里红,这是盐渍菜的一种,也吃香椿菜,大头菜。

真正泡菜在北方是派得上用场的,香,辣,脆,下饭,吃惯了,不可一日无此君,比起大鱼大肉,别有风味。

韩国人与日本人也擅长做泡菜,而且好吃。

本市那么多馆子,泡菜却不见精采,通常以小碟子盛上,可有可无,略作点缀,一尝,多数糖精味太重,十分苦涩,绝不可口。

像是批发商一大罐一大罐送上门去,家家一个味道。

占美厨房卖的是西菜,一味酸窖头却做得妙不可言,尝一颗之后,便嘴不由主,一定把它们吃得光光。

从前有许多伯母擅做面食泡菜,手段高明,令人佩服。这一代的女性却大部分视进厨房为奇耻大辱,奇哉怪也,事业归事业,美食是美食,走出厨房,不一定出人头地——扯远了。