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《味言道:写尽天下美食,写尽人间世情》大饼油条粢饭汤团面衣饼南瓜团子蟹壳黄等等

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大饼、油条、粢饭,作早饭的,也就不能说是点心。点心一般是下午三四点钟时的吃食,就是填填饥,不是吃吃饱。还有“夜点心”的说法。苏州人下午不吃大饼、油条、粢饭,大饼油条或许还能吃到,早晨大饼店卖剩,下午搭浆继续卖。粢饭就见不到了,粢饭只在早晨供应。粢饭就是糯米饭,买的时候按斤论两,用秤秤过,一两,二两,三两。很少见到有人一吃吃四两的,因为糯米饭顶胃。卖粢饭的手里抓着块纱布,是捏粢饭团用的。粢饭团里包一根还是两根油条,这由吃的人自己拿主意,卖粢饭的把油条一波三折,洒勺白糖,包紧在粢饭里。还有一种薄饼包油条,也只在早晨吃,薄饼里侧刷上辣火酱(红辣椒酱),包一根还是两根油条,这也由吃的人自己拿主意。这种薄饼包油条的吃食,名字恐怖,甚至恶心,叫“荷叶包死人”。“荷叶”指薄饼,“死人”指油条。如叫“小死人”时候,也包括薄饼——“荷叶包死人”简称。在苏州,常会听到这样对话:

“早上吃个啥末事?”

“小死人。”

这个吃食,就这个绰号,居然没有正式名字。

精致、胆小、优雅、谨慎的苏州人,这时候个个像恶鬼或者钟馗似的,倒也难得。

早晨吃的汤团,下午也有供应。汤团分甜咸两种。甜的有芝麻豆沙之类,咸的是肉馅。

粢饭除了包油条,还有粢饭糕(油炸的)、粢饭团(蒸的,只有肉馅这一种)。

麻团,小甜心。

面衣饼。面衣饼里放一只鸡蛋,在二十世纪七十年代算是有钱人家的吃食。大饼店早晨卖大饼油条,下午两点钟后供应面衣饼、蟹壳黄、生煎馒头。

南瓜团子。南瓜团子的颜色是金黄的,那几天的糕团店,像爬满南瓜藤结满小南瓜的猪圈屋顶。为什么是猪圈屋顶?因为江南农村往往把南瓜种在猪圈边,南瓜藤会爬,爬到猪圈的屋顶上去结南瓜。

糕团常常与时令有关,只有青团子大家最当一回事,青团子清明上市,都要排队买,吃青团子是怀念祖先的仪式,暗地里还提醒着宗法社会里的宗法。其实时过境迁,都是凑凑热闹。

我写过一篇散文(《四季歌》),写到“青团子”,现在把这部分重写一边:

青团子刚出蒸笼,热气腾腾,冒着白嫩的泡泡。“噗噗”,泡泡在鲜绿里慢吞吞地鼓圆,一下子拔尖,突然,爆了。如果盯着一个泡泡看,看到它爆,就会觉得泡泡的声音很响。

青团子并不青,它鲜绿,用麦汁和面而成,馅是豆沙脂油。

不用色素,但要点石灰,青团子蒸后还能鲜绿,完全在于糕团师傅点石灰时的分寸。掌握这分寸的据我所知也只两三家,他们有祖传秘诀。

最后,说说糕团师傅。我住祖母那里的时候,巷里有一个糕团师傅,我从没见过他做糕团,只看他挖防空洞,他力大无穷,能把挖到的一块界石举过头顶。