红莲蓉馅
参考分量：除去损耗约制作700g成品馅
配料
莲子250g，细砂糖300g，花生油135g
注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉呈棕红色。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。
制作过程
1.莲子洗净后用清水浸泡至软。
2.泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3.炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4.用食品料理机将其搅打成泥状。
5.炒锅烧热，加入1大勺花生油和2大勺细砂糖。
6.翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加深。
7.当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8.续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9.炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10.炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
0失败TIPS
1.做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。
2.馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，而且做好的月饼饼皮过分湿软，不耐储存。
3.如不用高压锅，用普通锅炖也可以，只是耗时较长。