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《跟着君之学烘焙Ⅱ》卡仕达酱

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卡仕达酱是烘焙里应用广泛的一种馅料,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

参考分量:约200g

配料

蛋黄2个,细砂糖50g,牛奶150g,低筋面粉15g

制作过程

1.蛋黄里加入细砂糖。

2.用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现膨松、浓稠的状态。

3.倒入过筛的低筋面粉。

4.用打蛋器继续搅拌均匀。

5.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢地倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。

6.搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。

7.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

8.重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变成如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。如此,卡仕达酱就做好了。

0失败TIPS

1.将蛋奶液过筛,做出的卡仕达酱才会细腻无颗粒。

2.加热卡仕达酱的时候,最重要的是不断搅拌,避免糊底,也避免产生颗粒。

3.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,也可放入冰箱保存,最好当天使用,最为新鲜。