参考分量：8cm×5cm的小塔10个
配料
塔皮：低筋面粉100g，黄油45g，冷水1大勺（15ml），糖粉10g
柠檬奶油馅：牛奶150g，柠檬皮屑1小勺（5ml），柠檬汁1大勺+1小勺（共20ml），细砂糖45g，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺（共20ml），低筋面粉1小勺（5ml），黄油50g
烤焙
烤箱中层，上下火，190℃，15分钟左右，至金黄色
制作过程
1.首先来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦成细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
2.牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。
3.另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
4.一边搅打，一边慢慢倒入第2步煮沸的牛奶和黄油。
5.将牛奶和黄油倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。
6.将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停地搅拌。
7.一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
8.柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。
9.打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。
10.接着看看塔皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。
11.用刮板不停地切面粉里的黄油粒，直到它们变得细小如沙粒。
12.在面粉里加入冷水。
13.用手用力地揉压片刻，直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
14.揉成一个圆形面团，并静置1个小时（若室温较高，请放冰箱静置）。
15.将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的塔模大小决定所分的份数）。
16.将分好的小面团放在塔模里按压成型（小塔模采用这种方法，如果是大塔模，请把面团擀开以后铺在塔模内）。
17.将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。
18.塔皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了！
0失败TIPS
1.这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻，很好吃哦。
2.柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝，如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均匀即可。
3.除了制作成品图里的小塔，这个配方也可以用来制作一个6英寸的大塔。把塔皮擀开成圆形，铺入塔模里烤至金黄色，冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的塔的时候，请在塔模内铺一层油纸，再放满镇石或者豆子，防止烤的时候塔皮鼓起。烤15分钟左右后，将油纸与镇石移走，再重新放入烤箱，烤到塔皮整体变成金黄色。