参考分量：6寸派1个
配料
派皮：低筋面粉160g，黄油80g，细砂糖25g，蛋黄15g，冷水38g，盐1/4小勺(1.25ml)
派馅：新鲜樱桃250g，细砂糖60g，水60g+20g，玉米淀粉10g，盐1/8小勺(0.625ml)，柠檬汁1/2小勺(2.5ml)
烤焙
烤箱下层，上下火220℃，25分钟左右，至表面金黄
制作过程
1.首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）称重。
2.去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60g水。
3.将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。
4.煮沸后，转小火再煮1分钟。
5.煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
6.称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140g。如果没有达到，则加水（配方分量外）至140g。
7.玉米淀粉加20g水拌匀成水淀粉。
8.称好的140g樱桃糖水重新放入锅里煮开。
9.煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
10.煮到浓稠透明的状态后关火，加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
11.煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
12.做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
13.接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。
14.用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
15.蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
16.用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
17.揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
18.案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
19.移去表面的保鲜袋，将面片扣入派盘。
20.移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去（因为派皮面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来，用保鲜袋是为了更好地操作）。
21.将冷却后的樱桃派馅倒入派皮里。
22.剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面。
23.在派皮表面刷一层全蛋液。
24.用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220℃的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。
0失败TIPS
1.这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合放置樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，这款派皮不容易因派馅渗透而变软。
2.表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或熔化的黄油，烤出棕红色的颜色，但不会那么有光泽。
3.做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。
4.烤箱前，记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时内部产生的热气才能释放，否则派皮会鼓起甚至被撑裂。
5.派在冷却以后再切块，因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切，派馅容易流出来，影响卖相。