参考分量：1卷
配料
鸡蛋3个，细砂糖75g，低筋面粉80g，可可粉20g，泡打粉3g，黑巧克力30g，纯速溶咖啡粉2小勺(10ml)，热水1大勺(15ml)夹馅：动物性淡奶油120g，糖粉20g，罐头黑樱桃(沥干)100g
樱桃酒糖浆：黑樱桃罐头糖水75g，朗姆酒(或白兰地)15g
装饰：可可粉适量，糖粉适量
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，烤8~10分钟
制作过程
1.将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水，搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。
2.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。
3.全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速，打至发泡以后，用高速继续搅打。
4.打发2分钟左右，倒入细砂糖。
5.继续打发，随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠。
6.一直打发到鸡蛋出现清晰的纹路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8～10分钟甚至更长时间。
7.在打发好的鸡蛋里倒入第1步准备好的咖啡液。
8.向鸡蛋糊里分3次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9.翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀。
10.拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里(此分量可做长帝CK25B烤盘一盘，或边长约为27cm的方形烤盘一盘)。放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤8~10分钟后出炉。
11.案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸。
12.朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温。
13.接下来制作夹馅，淡奶油加入糖粉，打发至可裱花的硬度。
14.将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。
15.上面均匀撒上沥干的罐头黑樱桃。
16.将蛋糕卷起来(详细的卷法请参考肉松戚风蛋糕卷，详见前文)，用油纸包上，放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰，就可以吃了。5小时之内食用最佳。
0失败TIPS
1.作为全蛋打发的蛋糕卷，全蛋的打发是制作蛋糕成功的关键。全蛋在40℃左右最容易打发，因此打发的时候，将打蛋碗坐在热水里，使全蛋的温度升高，打发更加容易。
2.蛋糕卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候，不能让蛋糕卷烤太长时间，导致水分过度流失，蛋糕卷变干，就不容易卷起来。
3.在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心，这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害，烤出来就成蛋饼啦)，因此建议分3次加入面粉，每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加进去，就更不容易拌匀了。
4.将罐头黑樱桃换成其他的罐头水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黄桃蛋糕卷、雪梨蛋糕卷等。
5.在蛋糕上刷一些糖浆，可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里，再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果，因此直接使用现成的罐头糖水，是更省事的方法。
6.最后啰嗦一句：打鸡蛋的碗一定要大一点儿，因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦。