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《跟着君之学烘焙Ⅱ》焦糖腰果酥

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参考分量:12块

配料

低筋面粉115g,黄油65g,细砂糖30g,鸡蛋1大勺(15ml),腰果120g,焦糖酱50g

烤焙

烤箱中层,上下火,饼底170℃烤20分钟,铺上腰果后180℃再烤10分钟

焦糖酱的制作方法见后文

制作过程

1.黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至膨松状态。

2.加入打散的鸡蛋,继续搅打均匀,成为如图所示的黄油糊。

3.将低筋面粉通过筛网筛入黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合,成为面糊。

4.将面糊铺在烤盘里,用手整形成厚约1cm的长方形形状。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色。

5.腰果事先用烤箱烤熟,煮好焦糖酱,把焦糖酱倒入烤好的腰果里,拌匀,让每一颗腰果都裹上焦糖酱。

6.烤箱里的饼干底烤好后,取出来,在上面均匀铺上裹好焦糖酱的腰果,重新放入烤箱,180℃,烤10分钟左右,直到表面金黄色出炉。冷却后切成长方形小块即可。

0失败TIPS

1.这款点心要用到焦糖酱。焦糖酱可以一次多做一些,没有用完的焦糖酱,可放入冰箱保存,以备下次再用。

2.腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,以保证味道的纯粹。生腰果在使用前要先烤熟,用170℃烤8~10分钟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了。

3.腰果也可以用其他形状相近的坚果(如花生)代替。