参考分量迷你小蛋糕12个
配料
奶油奶酪80g，细砂糖25g，动物性淡奶油1大勺（15ml），鸡蛋30g，朗姆酒1小勺（5ml），意式咖啡1大勺（15ml，制作方法见后面章节），低筋面粉1小勺（5ml），黑巧克力20g
烤焙
烤箱中层，上下火，170℃，水浴法35分钟
制作过程
1. 奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
2. 在奶酪糊里加入鸡蛋，继续搅打均匀。
3. 加入意式咖啡、朗姆酒，搅打均匀。
4. 最后加入低筋面粉，搅拌均匀。
5. 黑巧克力切成小块，和动物性淡奶油混合后，隔水加热并不断搅拌直到巧克力完全熔化。
6. 在熔化的巧克力液里倒入少许奶酪糊。搅拌到巧克力与奶酪糊混合均匀。
7. 再把混合均匀的巧克力糊倒入大碗内的奶酪糊里。
8. 用打蛋器再次把它们混合均匀后，即成奶酪蛋糕糊。
9. 把蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具，9分满。把模具放在烤盘里，烤盘内倒入没过奶酪蛋糕糊高度1/2的热水，然后放入预热好170℃的烤箱，烤35分钟左右，直到蛋糕糊完全凝固即可。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时后再食用，口感最佳。
0失败TIPSs
1 意式咖啡可以自己在家用意式咖啡机煮，也可以去咖啡店购买。如果没有意式咖啡，可以将2g速溶咖啡粉溶解在1大勺热水（15ml）里代替。
2 若想如成品图般做出造型各异的花纹，推荐用硅胶模具来制作。如果是金属模具，即使做了防粘措施脱模也比较困难，会造成花纹的不清晰。不过，不追求花纹效果的话，将蛋糕糊装入普通小圆模具一样可以制作出美味的摩卡芝士蛋糕。