参考分量6寸圆形蛋糕1个
配料
巧克力玛德琳蛋糕片:低筋面粉120g,可可粉25g,鸡蛋3个(不含壳约50g/个),细砂糖120g,黄油135g,泡打粉4g,小苏打1g,香草精1/2小勺(2.5ml)
装饰材料:动物性淡奶油200ml,细砂糖30g,黑樱桃罐头半罐,巧克力屑60g(制作方法见后面章节)
朗姆酒糖浆:细砂糖65g,水75g,朗姆酒1大勺(15ml)
烤焙
烤箱中层,上下火,175℃,30分钟左右
朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。
制作过程
1. 根据巧克力乳酪方形蛋糕的巧克力玛德琳蛋糕面糊做法(见后面章节),做好蛋糕面糊,将蛋糕面糊倒入6寸的蛋糕圆模,放入预热好175℃的烤箱,烤30分钟左右,取出冷却并脱模。
2. 冷却后的蛋糕,把顶部削平,然后横切成三片。
3. 200ml动物性淡奶油加入30g细砂糖,用打蛋器打发。
4. 把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺,可以保持清晰的花纹。
5. 将一片蛋糕片放在裱花台上,用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上。
6. 用抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上。
7. 黑樱桃罐头滤干水分后,把黑樱桃对半切开,铺在抹好的淡奶油上。
8. 再次涂抹上一层打发的淡奶油,把黑樱桃全部盖住。
9. 铺上第二片蛋糕片。
10. 重复这个过程(刷朗姆酒糖浆→涂抹淡奶油→铺黑樱桃→再次涂抹淡奶油),盖上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖浆。
11. 用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面,使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。
12. 用橡皮刮刀铲起巧克力屑,粘在蛋糕的侧面。
13. 把剩下的淡奶油装入裱花袋,用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花,然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可。
0失败TIPS
1 黑森林蛋糕是德国的著名蛋糕,是一种制作过程中加入了樱桃汁和樱桃酒的奶油蛋糕。这里介绍的这款“黑森林”蛋糕,模仿了传统黑森林蛋糕的外形,但是使用了制作极为简单的玛德琳蛋糕面糊作为蛋糕体,无论是材料还是装裱过程都十分简单,是为“极简版”黑森林蛋糕。
2 裱花的材料使用的是打发的淡奶油。淡奶油在冷藏12小时后更容易打发,且打发的时候要注意打发的程度,达到淡奶油可以保持花纹的程度即可。如果打过头,淡奶油可能会成为豆腐渣状。
3 如果不使用动物性淡奶油,可以使用植脂甜点奶油代替,其性质与动物性淡奶油类似,是由植物油经过人工合成后制成的乳白色的可打发的液体。植脂甜点奶油本身含糖,打发的时候不需要再加糖了。